முந்திரி அமிர்தம்

தேவையான பொருட்கள்:
மைதா மாவு : 250 கிராம்
முந்திரி : 50 கிராம்
பாதாம் : 10
சர்க்கரை : 200 கிராம்
நெய் : 1 ஸ்பூன்
நல்லெண்ணெய் : 1 ஸ்பூன்
உப்பு : ஒரு சிட்டிகை
ஏலக்காய் : 3
கேசரி பொடி : ஒரு சிட்டிகை


செய்முறை:
முதலில் பாதாம் பருப்பினை வெந்நீரில் ஊற வைத்து தோல் உரித்துக் கொள்ளவும். மிக்ஸியில் தோலுரித்த பாதாம் பருப்பு, முந்திரிப்பருப்பினை நன்றாக வழுவழுவென்று அரைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு பாத்திரத்தில் மைதா மாவில், சிறிதளவு உப்பு, ஒரு ஸ்பூன் நெய், ஒரு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய், அரைத்து வைத்துள்ள முந்திரி, பாதாம் விழுது இவற்றை ஒன்றாகக் கலந்து பூரி மாவு பதத்தில் பிசைந்து கொள்ளவும். மாவு பிசையும் போதே வாசனை கமகமக்கும்.

ஒரு அடி கனமான பாத்திரத்தில் தேவையான அளவு சர்க்கரை விட்டு அது மூழ்கும் வரை தண்ணீர் விட்டு கொதிக்க வைக்கவும். சர்க்கரைப் பாகு கம்பிப் பதம் வரும் வரை கொதிக்க விட்டு கேசரி பொடி, ஏலக்காய் பொடி கலந்து இறக்கி விடவும். ஏலக்காய் பொடி பொதுவாக நாம் எல்லா இனிப்புப் பலகாரங்களுக்கும் சேர்ப்போம். ஏலக்காய் பொடி பொடியும் போது ஏலக்காயை ஓர் வாணலியில் லேசான சூட்டில் தோலுடன் சேர்த்து வறுத்து அரைத்து வைத்துக் கொள்ளலாம்.

இவ்வாறு தோலுடன் சேர்த்து அரைக்கும் போது அதன் முழுமையான பயனும் கிடைப்பதோடு, ஏலக்காய் வாசனை இன்னும் அதிகமாகக் கிடைக்கும். ஏலக்காய் இனிப்பில் சேர்ப்பதே, அந்த பலகாரம் மணமுடன் இருப்பதற்கு மட்டுமல்ல. விரைவில் செரித்துவிடும் என்பதற்காகவும் தான்.

அடுத்து, பிசைந்து வைத்துள்ள மாவினை சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி வைத்துக் கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய் சூடானதும் இளந்தீயில் வைத்துக் கொண்டு உருட்டி வைத்துள்ள உருண்டைகளை எண்ணையில் போட்டு பொரித்தெடுத்து தனியே வைத்துக் கொள்ளவும். பொரிக்கும் போதே மாவில் முந்திரியும் பாதாமும் கலந்திருப்பதால் வீடே மணம் வீசும். ஐந்து நிமிடங்கள் கழித்து இந்த முந்திரி உருண்டைகளை சர்க்கரைப் பாகில் போடவும். பாகில் நன்றாக ஊறி வந்ததும் முந்திரி அமிர்தத்தை எடுத்துப் பரிமாறவும்.